Notre Menu Chasse (dès deux personnes)
Mise en bouche de saison
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Terrine St-Hubert sur saladine à la vinaigrette de framboises et graines de tournesol
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Aumonière farcie aux délices de nos bois
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Crème de courge aux épices automnales et sa crème acidulée
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Escalopine de chevreuil aux figues
garnie de ses fruits et légumes "Chasse"
Tagliotinis frais
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Verrine de mascarpone façon Belle-Hélène
Menu 1 entrée : CHF 65.--
Menu deux entrées au choix : CHF 75.--
Menu complet : CHF 85.--
Supplément selle de chevreuil : CHF 10.-/pers.
Carte Chasse
Nos entrées
Terrine St-Hubert sur saladine à la vinaigrette de framboises et graines de tournesol CHF 19.--
Aumonière farcie aux délices de nos bois CHF 15.--
Crème de courge aux épices automnales et sa crème acidulée CHF 12.--
Ravioles façon St-Hubert, crémées à l'huile de truffes CHF 19.--
Nos spécialités
Civet de cerf façon Grand-Mère CHF 29.--
Médaillons de sanglier, sauce poivrade CHF 32.--
Escalopines de chevreuil aux figues CHF 45.--
Noisettes de cerf Grand-Veneur CHF 39.--
Selle de chevreuil sur plat (sur réservation dès 2 personnes) CHF 49.--
Assiette aigre-doux (garniture chasse sans viande) CHF 25.--
Toutes nos assiettes sont servies avec garniture chasse et tagliotini
Nos fondues "Chasse"
Fondue chinoise de cerf CHF 35.--
Caquelon des Fougères de cerf (marinade terroir) CHF 39.--
Nos fondues sont servies avec salade mêlée, frites riz ou spätzli au choix ainsi que 4 sauces : ail, tartare, cocktail, curry.
Provenance des viandes : cerf Nouvelle Zélande, chevreuil et sanglier Slovénie
